膳食指南建议一般成人每天食用40~50克的蛋类，大概相当于一个中等大小的鸡蛋。鸡蛋的营养非常丰富，可谓“完美食物”。
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人为什么每天要吃鸡蛋？一天到底能吃几个？你想要的答案都在这儿
说到鸡蛋的吃法，喜欢看日剧的朋友会发现，很多日本人习惯生吃鸡蛋，将鸡蛋直接打进饭里或肉里搅拌吃。
在我们国家，也有一些朋友会在鸡蛋壳上敲个小洞，直接生吃鸡蛋。
还有人喜欢吃溏心蛋，加热鸡蛋至蛋*没有凝固，煎鸡蛋也只煎一面，觉得这种半生半熟的鸡蛋，晶莹剔透好看、爽滑柔嫩好吃，还“更营养”。
事实上，这种吃法不值得提倡。在我国生吃鸡蛋存在风险，医院门诊、病房经常会接收一些因鸡蛋食用不当而就诊的患者。
日本人常吃的生鸡蛋必须按照日本厚生劳动省制定的标准严格消*和检验后才能上市，是可供生食的。而且有生食期限，超过这个期限就需要熟食。
生鸡蛋容易被细菌感染
禽类的输卵管、输尿管和肠道在一个地方汇合，母鸡排粪、排尿和下蛋都是一个出口。鸡蛋是会“呼吸”的，而鸡蛋壳上有气孔，并非密不透风。
因此，鸡蛋是一种容易受到细菌污染的食物，最常见的细菌就是沙门氏菌。
很有可能鸡蛋自母体出来的时候就已经带有细菌了；如果母鸡本身不够健康，那带菌的概率会增大；如果存放时间长，被细菌感染的概率又要增加。
即使是正规鸡蛋厂经过处理的“清洁蛋”，看起来很干净，也不能完全保证没有细菌。
人体感染沙门氏菌后，通常8～72小时会出现症状，轻者腹泻、腹痛、发热，多数不需治疗，症状在4～7天之后会自行消失。
重者可能会出现肠局部溃疡和坏死等情况，尤其对于抵抗力较弱的老人、孩子、孕妇和病人来说，后果严重。
吃生鸡蛋、半熟鸡蛋，还可能增加弓形虫等寄生虫的感染概率。虽然目前还没有明确的鸡蛋弓形虫的感染概率分析，但是孕妇、儿童、体弱病人千万不要冒这个风险。
含有生鸡蛋的食物
请大家远离溏心鸡蛋、单面煎蛋，也不要用开水或豆浆冲鸡蛋喝，开水和豆浆的温度根本不能把鸡蛋彻底烫熟。
生活中有一些食物，比如蛋*酱、提拉米苏、自制冰激凌等，也要注意少吃，其中可能含有生鸡蛋。
沙门氏菌相关新闻事件截图
生鸡蛋营养价值不如熟鸡蛋
生鸡蛋中的多种营养成分不利于人体吸收和利用，加上液态食物在胃肠里停留时间比较短，更不利于其营养物质的良好吸收；生鸡蛋还有一股腥味，能抑制中枢神经，使人食欲减退、消化不良。
生鸡蛋的蛋白质结构致密，而且含抗胰蛋白酶和抗生物蛋白，能抑制胃肠道消化液对蛋白质的分解和吸收，影响人体对鸡蛋蛋白质的吸收利用。
相反，鸡蛋煮熟以后，营养不仅不会被破坏，加热反而能够提高其中蛋白质的消化利用率。
此外，生鸡蛋中还有阻碍维生素B7吸收的成分。维生素B7也叫维生素H，就是目前人们称为“生物素”的物质，是合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质。
如果长期生吃鸡蛋不仅鸡蛋中的维生素B7难以吸收，其他食物中的维生素B7也会被阻碍吸收，严重可导致脱发、嘴角长鳞屑等现象。
煮鸡蛋的时间
煮蛋一般在水烧开后小火继续煮5分钟～6分钟即可，时间过短容易不熟，有食用安全隐患，时间过长会使蛋白质过分凝固，影响消化吸收，口感也不好。日常生活中，可以把“蛋*完全凝固”当作鸡蛋“熟透”的标志。
医院临床营养科
于康教授
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